El vino mueve la primavera, crece como una planta la alegría. Caen muros, peñascos, se cierran los abismos, nace el canto.
 
Pablo Neruda
 
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  • Vieiras a la gallega


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    Un plato de Navidad, sencillo y que gusta a todo el mundo. Lo único importante en realidad es conseguir unas buenas vieiras de calidad y no secarlas demasiado en el horno. Si sigues los pasos que te indicamos no tendrás ningún problema.


    La vieira puedes comprarla limpia o viva, tal cual. En el segundo caso, deberás abrirlas con una puntilla y con cuidado (hay quien les da un golpe de horno para abrirlas, pero eso les da una paliza innecesaria) pasándola con la hoja totalmente pegada a la parte plana para no dañar el cuerpo de la vieira. A continuación lavarlas intensamente bajo el grifo eliminando además todas las telillas, arena y partes negras hasta dejar sólo la nuez (el músculo) y el coral de color naranja rojizo intenso. Ten mucho cuidado de limpiarlas bien  y no dejar nada de arena. En este punto puedes congelarlas si has decido ser previsor y comprarlas ahora que están bien de precio antes de que se disparen en navidad. Para utilizarlas, descongélalas toda la noche en la nevera cubiertas con un paño o papel de cocina.


    Para preparar el sofrito, picamos la cebolla lo más menuda que seamos capaces y la ponemos a pochar con dos cucharadas de aceite a fuego lento. Cuando coja color, añadimos un vaso de Albariño y dejamos reducir a casi seco. En este momento añadimos tres o cuatro cucharadas de tomate frito casero (con tiento para que no domine el sabor a tomate el plato) y media cucharada de café de pimentón dulce y dejamos rehogar  10 o 15 minutos, hasta que la cebolla esté muy blandita. Hay quien prefiere añadir azafrán, pero considero que el pimentón realza el sabor gallego del plato, va en gustos. No soy partidario de añadir jamón serrano al sofrito, algo muy habitual. Prefiero que el delicado sabor de la vieira destaque y no se vea enmascarado por el jamón.  Si añades jamón muy picado al sofrito, elimina el tomate, quedaría demasiado potente. Reservar.


    Esto lo puedes hacer con antelación, inclusive la víspera y rematar el plato en el último momento.


    A la hora de comer, precalentar el horno a 180º y meter las vieiras en sus conchas 2 minutos solas, sin nada. Retirar del horno y cubrir con el sofrito y acabar espolvoreando pan rallado por encima. Poner el gratinador del horno, y cuando esté caliente volver a introducir las vieiras 2 o 3 minutos, hasta que dore. Y a comer, que deben llegar calientes a la mesa. Si respetas estos tiempos y forma de hacer, te quedarán absolutamente jugosas.

    Ingredientes para 4 personas:


    8 vieiras
    1 cebolla mediana o dos cebolletas
    Tomate frito casero
    Pimentón dulce
    1 vaso de albariño
    Aceite de oliva virgen extra y sal.



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    Publicado el 2012-11-13 13:00:28 por

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