El vino mueve la primavera, crece como una planta la alegría. Caen muros, peñascos, se cierran los abismos, nace el canto.
 
Pablo Neruda
 
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  • Spaghetti con almejas gallegas


    espaguetis con almejas.jpg


    Si las almejas no fueran gallegas, probablemente elaboraríamos esta receta con tomate y la llamaríamos spaghetti a la vongole, pero si utilizamos almejas gallegas ( ojalá que babosa de carríl ) merece un tratamiento más acorde con su procedencia.

    Primero abriremos las almejas, las cuales habremos dejado en agua con sal ( dos cucharadas de sal gorda en un bol con agua que las cubra ) durante al menos una o dos horas. En una cazuera alta ponemos un dedo de vino blanco a hervir tapado, los puristas dirían que Alvariño aunque un buen fino o manzanilla tampoco harán mal papel. Cuando hierva, vamos echando las almejas en tandas pequeñas y tapamos. En cuanto se abran las retiramos y las ponemos con sus conchas en un bol para no perder el líquido que sueltan. Cuando tengamos todas abiertas colamos el líquido de la cazuela sobre el bol con las almejas usando el colador más fino que tengamos.
     Reservamos todo.


    En una olla alta con abundante agua y sal, coceremos los spaghetti cuando hierva el tiempo indicado por el fabricante y colamos.


    En una cazuela ancha y baja o una sartén amplia con tapa, con aceite que cubra el fondo pochamos a fuego bajo el ajo y la cebolla muy picados durante 10 a 12 minutos. En ese momento echamos media cucharada de harina y sofreimos para que pierda el sabor a crudo. Añadimos el líquido que habiamos reservado de las almejas, el perejil y la punta de una cuchara de café de pimentón dulce, removemos, tapamos y dejamos dar un hervor fuego medio dos o tre minutos. Si va quedando muy espeso podemos echar un poco del agua de cocción de los spaghetti ( si estamos a tiempo y no la hemos tirado, si no agua normal) hasta que quede una salsa ligera. Probamos y rectificamos de sal si se necesitara, que no suele porque el líquido de las almejas ya sala bastante. Añadimos los spaghetti y removemos bien para que se bañen en la salsa. A continuación añadimos las almejas reservadas en sus conchas y tapamos dos minutos. Espolvoreamos con perejil y a triunfar, porque si las almejas son buenas, fallar es imposible.

    Ingredientes para dos:

    200g de Spagetti mejor de pasta dura al huevo de buena calidad, que el plato lo merece.

    1 diente de ajo

    1 cebolla mediana

    500 g de Almejas gallegas

    perejil

    1/2 cucharada de harina rasa

    1/cucharilla de pimentón dulce

    perejil

    aceite de oliva virgen y sal.

     

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    Publicado el 2012-07-23 19:51:22 por

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