El vino mueve la primavera, crece como una planta la alegría. Caen muros, peñascos, se cierran los abismos, nace el canto.
 
Pablo Neruda
 
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  • Risotto ai Funghi manchego


    risotto-ai-funghi-manchego.JPG

    En esta receta vamos a españolizar el risotto  al funghi italiano, utilizando ingredientes no habituales como unas setas en salsa de perdiz y queso manchego, naturalmente.


    Empezamos como en un risotto tradicional preparando el caldo. Lo ideal sería disponer de unas carcasas de perdiz para preparar el caldo, pero rara vez se da esta fortuna. Los no tan afortunados pueden utilizar un buen caldo de pollo, que tampoco hará mal papel. El caldo haremos dorando unas carcasas y/o alas de pollo en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y las verduras cortadas menudas. Añadimos el laurel, sal y agua hasta cubrir holgadamente y lo dejamos a fuego lento 2 o tres horas. Si no tenemos tiempo o ganas, en el mercado hay buenos caldos en brick que nos sacarán del apuro.Por otro lado, abrimos la lata y reservamos el líquido que contiene. Por otro lado picamos las setas en daditos pequeños.


    En una cazuela rehogamos la cebolla picada muy menuda con dos cucharadas de aceite, y cuando esté transparente añadimos el arroz para sofreírlo hasta que esté algo transparente y brillante.
    En este momento, la tradición italiana pediría añadir un vaso de vino blanco, pero como nuestra salsa de perdiz tiene un toque ácido de vinagre, utilizaremos el líquido de la lata reservado en su lugar. Reogamos un poco hasta que el líquido reduzca pero sin llegar a seco. Añadimos las setas y damos un par de vueltas.


    Echamos un par de cazos ( de los de servir la sopa) del caldo caliente y, a fuego medio, vamos removiendo frecuentemente el arroz hasta que se absorba el caldo. A partir de aquí, vamos incorporando un  cazo de caldo, removemos hasta que se absorba, otro cazo, remover y así hasta que el arroz quede en su punto, es decir, hecho pero con un puntito de resistencia en el centro al morder un grano. Este proceso debería durar unos 15 a 16 minutos.


    En este punto pasamos a mantecar el arroz, es decir, darle la cremosidad que debe tener todo buen risotto. Para ello añadimos un chorrito de aceite oliva ( vale los mas puristas pueden añadir unos 150 gr de mantequilla en dados ) y el queso manchego rallado, removiendo constantemente el arroz. Un minuto más de fuego removiendo y listo.


    Ingredientes para cuatro personas:


    Para el caldo:
    Dos carcasas de perdiz o en su defecto pollo, o medio quilo de alas de pollo.
    Una cebolla grande, un diente de ajo y el  blanco de un puerro.
    Laurel
    Aceite y sal gorda.


    Para el risotto:
    360 gr de arroz arborio. Si no encuentras un arroz bomba queda fenomenal.
    Una lata de Setas en salsa de perdiz de Conservas Arnaldos.
    Una cebolla mediana o dos cebolletas
    Alrededor de un litro y medio de caldo ( el que absorba el arroz, depende del tipo utilizado )
    180 gramos de Queso Manchego curado rallado
    Aceite de oliva

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    Publicado el 2012-09-05 12:34:34 por

    Comentario de: Hector Prieto Valentín 10/09/2012 12:18:39
    Que receta más buena!!!! tiene una pinta excelente!

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