El vino mueve la primavera, crece como una planta la alegría. Caen muros, peñascos, se cierran los abismos, nace el canto.
 
Pablo Neruda
 
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  • Pitu de Caleya


    pitu-caleya.jpg

     

    Le pedimos a nuestro amable pollero que nos corte  el pollo de forma normal para guisar, separando los muslos, contra muslos, las alas y las pechugas. Lo dejamos adobando en la nevera con los  ajos picados en cuadraditos durante la noche.


    En una cazuela amplia, calentamos un par de cucharadas de aceite mientras retiramos los ajos al pollo y lo doramos bien. Retiramos el pollo y reservamos. En la misma cazuela, se incorpora a la cebolla y el pimiento partidos en cuadrados, un poco más de aceite si hace falta y dejamos que todo poche bien a fuego suave hasta que adquiera un bonito color dorado, momento en el que incorporamos el pollo reservado, la botella de vino y las dos compas de brandy y dejamos cocer unas tres horas a fuego mínimo, vigilando que no se quede seco. Es vital hacerlo a fuego muy muy bajo, apenas un borbotón, para que nos quede jugoso. 


    Una vez blando y jugoso el pitu, retiramos la carne de la salsa y trituramos finamente. Devolvemos el pollo a la salsa y reservamos caliente.


    Para acompañar, lo ideal son unas patas nuevas pequeñas, lavadas pero conservando la piel, fritas a fuego medio que se añaden a la cazuela un poco antes de servir. Un último hervor todo junto, una buena hogaza de pan, buen vino tinto en la copa y tiempo por delante.


    Ingredientes para 4 personas:


    1 pitu de caleya (pollo de corral) de 3,5 a 4,5 kg.
    6 cebollas medianas
    1 cabeza de ajos
    1 pimiento verde
     vino blanco seco o Fino de Jerez o Manzanilla
    ½ botella de aceite de oliva de 0,4
    Sal
    2 copitas de brandy
    1Kg de patatas nuevas pequeñas.

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    Publicado el 2012-10-31 13:03:46 por

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