El vino mueve la primavera, crece como una planta la alegría. Caen muros, peñascos, se cierran los abismos, nace el canto.
 
Pablo Neruda
 
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  • Mollejas a la zamorana


    Publicado por Carlos Vila Vergara el 28 - 01 - 2013

    mollejas a la zamorana.gif

     

    Lo primero es limpiar bien las mollejas. En primer lugar las dejamos unas 6 horas en agua fría en la nevera para que se desangren. A continuación, las escaldamos en agua hirviendo durante un minuto. Dejamos enfriar y limpiamos bien de pieles y grasa, troceándolas en el tamaño de un bocado si son grandes.
     
    Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva virgen y cuando esté bien caliente echamos las mollejas, el laurel y salamos prudentemente, rehogando hasta que se doren. Bajamos a fuego medio  y añadimos una cucharada de harina y una a dos cucharadas de café de pimentón dulce. Si te gusta el picante, puedes añadirles una punta de cucharada de café de pimentón picante. Dejamos rehogar un minuto removiendo bien para que no se queme el pimentón y añadimos un vaso de agua y chorrito de vinagre. Majamos en un mortero un diente de ajo y perejil y se lo añadimos al guiso. Dejamos cocer unos 15 minutos hasta que las mollejas estén tiernas y rectificamos de sal si procede.

     Ingredientes para 4 personas:

    •    700 gr de mollejas de lechazo o ternera
    •    2 cucharaditas de pimentón de la vera dulce
    •    1 punta de cuchara de café de pimentón picante
    •    1 cucharada sopera rasa de harina
    •    Aceite de oliva virgen y vinagre de vino blanco
    •    1 diente de ajo, perejil, 1 hoja de laurel.

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    Publicado el 2013-01-28 19:28:19 por

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