El vino mueve la primavera, crece como una planta la alegría. Caen muros, peñascos, se cierran los abismos, nace el canto.
 
Pablo Neruda
 
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  • Garbanzos con boletus al ajoarriero


    garbanzos-boletus-al-ajoarriero.jpg

     

    Con esta receta nos empezamos a adentrar en los sabores del otoño. Este ajoarriero de garbanzos con setas nos lleva a los sabores tradicionales de la cocina castellana, sobre todo Zamorana. De hecho Antonio de Las Heras en el restaurante Zamorano el Rincón de Antonio hace una versión absolutamente memorable de este plato.

    Para elaborarlo, comenzamos poniendo en una olla los garbanzos remojados en agua desde la noche anterior ( en Zamora diríamos 'en ablando'), los huesos de jamón, una cebolla entera, la zanahoria lavada, dos dientes de ajo aplastados, sal gorda con mucha mesura, la pimienta y el clavo. Cubrimos con el agua y ponemos a cocer. Si utilizamos una olla a presión, unos 40 minutos. Si preferimos una olla normal, dejaremos cocer a fuego bajo durante una hora y media, más o menos. Una vez cocidos los garbanzos los colamos, reservando el caldo de cocción que servirá como base de una expléndida sopa de cocido plena de sabor y con poca grasa, o para hacer un arroz a la zamorana cuya receta publicaremos en los próximos días.

    Por otro lado laminamos muy finos 4 dientes de ajo y los freimos a fuego medio en una sarten de bordes altos de buen tamaño o en un rondón o cazuela baja y amplia en su defecto. En cuanto empiecen a dorarse y tomar un color avellana, los retiramos reservamos. Laminamos lo boletus y los salteamos en el aceite de dorar el ajo durante un par de minutos. Devolvemos los ajos a la sartén y añadimos un par de cucharadas de café del mejor pimentón dulce o mejor aún dulce con una punta de cucharada de café de pimentón picante, al gusto. Rehogamos un minuto más o menos.


    Añadimos los garbanzos escurridos a la sartén y un cazo ( de los de servir la sopa) del caldo de cocción de los garbanzos. Removemos bien y dejamos que se rehogue todo junto unos 3 o 4 minutos.


    Puro sabor a otoño, a bosque y a cocina tradicional castellana.

    Ingredientes para 4 personas:

     

    Para cocer los garbanzos:


    350 gr de Garbanzos de Fuentesauco

    2 huesos de jamón

    1 Cebolla mediana

    1 zanahora mediana

    2 Dientes de ajo

    8 granos de pimienta negra

    Para el ajoarriero: además de los garbanzos cocidos y parte de su caldo de cocción

    4 dientes de ajo

    cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

    300 gr de boletus edulis ( valen congelados).

    Pimentón de la vera dulce

     

     

    2 clavos de olor

    sal gorda

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    Publicado el 2012-09-27 09:29:31 por

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