El vino mueve la primavera, crece como una planta la alegría. Caen muros, peñascos, se cierran los abismos, nace el canto.
 
Pablo Neruda
 
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  • Ensalada tibia de bogavante con setas


    ensalada-de-bogavante-y-setas.jpg

    Ahora que parece que por fin el otoño se acerca, te presentamos una ensalada templada muy otoñal y diferente, con dos productos como el Bogavante y las setas que aparecen por estas fechas en su mejor momento.


    Empezamos por matar los bogavantes echándolos en agua hirviendo a borbotones con abundante sal gorda (unos 30 gr por litro, si no tenemos báscula, que al probarlo lo notemos salado como el agua de mar). Tapar bien y dejar 4 minutos tras recuperar el hervor. Retirar y refrescar en agua fría, mejor con hielo. Sí, el bogavante todavía está crudo, pero esta operación nos permite matarlo y que la carne tenga la textura suficiente para poder pelarlo y limpiarlo sin riesgo a que nos quede seco. Ya lo terminaremos al final.  Limpiar y reservar cabeza y cáscaras, que congeladas nos servirán de maravilla para preparar un fondo para una crema de marisco, salsa americana o caldo para un arroz o sopa.


    En una sartén con dos cucharadas de aceite rehogamos a fuego medio la chalota picada muy menuda. Cuando esté bien pochada (10 a 15 minutos) subimos el fuego y añadimos las setas limpias y salteamos 2 o 3 minutos. Salamos ligeramente al final. Reservamos.


    Preparamos la salsa mezclando la mahonesa con la crema de marisco. Reservamos.


    Para montar el plato, aliñamos las lechugas en un bol con aceite, sal y vinagre de jerez. Escurrimos bien y formamos un montoncito en cada uno de los platos de servicio. En una sartén con una gota de aceite, salteamos el bogavante un minuto. Cortamos el cuerpo en medallones y lo disponemos artísticamente en el plato junto con las pinzas. Añadimos alrededor el salteado de setas y salseamos con un poco de la mahonesa de crema de marisco. Poquito de cebollino por encima, un hilo de AOVE y a comer.


    Ingredientes para 4 personas:

    2 bogavantes de uno 700 gr cada uno. Ojalá gallegos, pero canadienses tampoco irán mal.
    1 bolsa de lechugas variadas
    2 chalotas
    400gr de setas de temporada: rebozuelos, boletus,  níscalos, setas de cardo, angulas de monte…
    200 gr de mahonesa
    60 gr de crema de marisco. Las hay muy buenas ya preparadas.
    Cebollino
    Aceite de oliva virgen y sal.

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    Publicado el 2012-10-10 11:11:20 por

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