El vino mueve la primavera, crece como una planta la alegría. Caen muros, peñascos, se cierran los abismos, nace el canto.
 
Pablo Neruda
 
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  • Confit de pato con peras


    confit-de-pato-con-peras.jpg

     

    En respuesta a las múltiples peticiones que nos habéis hecho sobre recetas para realizar con los confit de pato de Selectos de Castilla, os proponemos una receta muy sencilla basada en la tradición de cocinar el pato con frutas, ya sean peras, melocotones, higos o naranjas como el famosísimo pato a la naranja, por supuesto.


    Comenzamos preparando las peras. Las pelamos y cortamos en láminas de dos o tres milímetros de grosor o en cuartos quitando el corazón, como más nos gusten. Las salteamos en una sartén a fuego medio con una nuez de mantequilla. A los 5 minutos más o menos, en cuanto empiecen a tomar color, añadimos una cucharada de azúcar moreno y bajamos el fuego al mínimo. Las removemos hasta que estén muy tiernas y con un color dorado del caramelizado.


    Extraemos los confit de la lata con su grasa, y en una sartén a fuego mínimo dejamos que se funda toda la grasa que llevarán adherida. Retiramos los confit a una placa de horno y reservamos la grasa para freír las patatas.
    Añadimos un poco de aceite neutro ( girasol, soja) a la grasa y calentamos a fuego medio. Freímos las patatas y las escurrimos sobre papel absorbente de cocina.


    Encendemos el horno en función de gratinado y metemos los confit a 220º en la parte superior del horno, vigilando para que se tuesten pero que no se quemen. En unos diez minutos estrán listos. Retiramos del horno los confit y los regamos con una cucharada de la grasa que hayan soltado en la fuente de horno.


    Montamos el plato con el confit, las patatas y las peras y listo.

    Ingredientes:


    1 muslo de pato confitado de Selectos de Castilla por comensal
    1 Pera conferencia por comensal
    1 nuez de mantequilla
    1 cucharada de azúcar moreno
    1 Patata mediana por comensal
    Aceite de girasol y sal

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    Publicado el 2012-12-19 13:21:08 por

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