El vino mueve la primavera, crece como una planta la alegría. Caen muros, peñascos, se cierran los abismos, nace el canto.
 
Pablo Neruda
 
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  • Capón relleno con rilletes de pato y foie


    Capon-relleno.jpg

    Te presentamos una receta para triunfar estas Navidades.  Es muy sencilla de elaborar y con una pularda o un capón de unos 2 a 2,5 kilos pueden comer holgadamente 6 a 8 personas.

    Empezamos por el relleno. Remojamos el pan con la leche en un bol y reservamos. En una sartén amplia salteamos la cebolla, el tomate, ajo y zanahoria a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva hasta que empiece a dorar. Añadimos los rilletes desmenuzándolos bien con una cuchara de madera y dejamos cocinar a fuego bajo 15 minutos. Añadimos el coñac o brandy y flambeamos. Dejamos cocinar 15 minutos más. Añadimos a la mezcla el huevo y el pan remojado y ligeramente escurrido y mezclamos bien. Apartamos del fuego. Si tenemos trufa la rallamos encima del relleno. Picamos finamente el perejil y lo añadimos al relleno. Mezclar bien otra vez.


    Precalentamos el horno a 160º. Limpiamos bien el capón o pularda por dentro y por fuera y secamos con papel de cocina. Rellenamos el capón con el relleno y cosemos la abertura con hilo de cocina. Lo sazonamos con sal, pimienta, aceite de oliva y vino blanco. Lo ponemos en una fuente y lo metemos al horno durante hora y media o dos horas dependiendo del tamaño,  rociándolo de vez en cuando con el jugo que suelta. Pasado este tiempo, subimos la temperatura a 180º y lo dejamos media hora más.

    Para acompañar, una buena ensalada de lechuga o escarola como más os guste y un puré de patata ligado con aceite de oliva virgen extra de arbequina.

    Ingredientes

    1 capón o pularda de 2 a 2,5 kilos limpio y eviscerado
    600 gr de rilletes de pato con foie de Selectos de Castilla
    1 Tomate picado
    1 trozo de pan del día anterior
    ½ Cebolla picada
    4 ajos picados
    1 zanahoria picada
    1 ramillete de perejil
    1 vaso de Leche
    2 Huevos
    1 trufa pequeña (si tenemos)
    1 copa de brandy


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    Publicado el 2012-12-18 21:21:32 por

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